کتاب حاضر با رویکردی نوین در زمینه تولید محصولات بدون گلوتن اعم از نان، پاستا، کیک، بیسکویت، کراکر، ویفر و غلات صبحانه و همچنین قوانین برچسب‌گذاری این محصولات در هفت فصل نگارش شده است. اهداف کلی از نگارش این کتاب را به شرح ذیل می‌توان خلاصه کرد:- شناخت بیماری سلیاک و عوارض آن؛ کمبودهای تغذیه‌ای ناشی از این بیماری؛-بررسی فرمولاسیون محصولات بدون گلوتن؛- راهکارهای بهبود کیفیت محصولات بدون گلوتن؛- راهکارهای ارتقای ارزش تغذیه‌ای محصولات بدون گلوتن؛-بررسی ویژگی‌های حسی و تغذیه‌ای محصولات بدون گلوتن؛- قوانین برچسب‌گذاری محصولات بدون گلوتن.این کتاب می‌تواند به‌عنوان منبع کاربردی برای مدرسان و دانشجویان رشته علوم و صنایع غذایی (در همه گرایش‌ها) و تغذیه، فعالان صنعت غذا و تامین‌کنندگان مواد اولیه در صنعت مواد غذایی استفاده شود.
بیماری سلیاک فرمولاسیون فراورده های بدون گلوتن رایج در صنایع غذایی
- موضوع : کشاورزی
- نویسندگان : دکتر محمد حسین عزیزی دکتر مهدی امینی دکتر امیرپویا قندهاری یزدی دکتر لیلا کمالی روستا خانم مرضیه حاجی اقایی
- ناشر : دانشگاه تربیت مدرس
- شابک : 978-622-8376-64-6
- تعداد صفحات : 311
- نوبت چاپ : 1
- تاریخ انتشار : 1403
- نوع جلد : شومیز
- اندازه : وزیری
- وزن : 455
2,640,000 ریال
3,300,000
950,000 ریال
قیمت الکترونیکی
عنوان مورد نظر به سبد خرید شما اضافه شد.