.کتاب حاضر با رویکردی نوین در زمینه تولید محصولات بدون گلوتن اعم از نان، پاستا، کیک، بیسکویت، کراکر، ویفر و غلات صبحانه و همچنین قوانین برچسب‌گذاری این محصولات در هفت فصل نگارش شده است. اهداف کلی از نگارش این کتاب را به شرح ذیل می‌توان خلاصه کرد:

• شناخت بیماری سلیاک و عوارض آن؛

• کمبودهای تغذیه‌ای ناشی از این بیماری؛

• بررسی فرمولاسیون محصولات بدون گلوتن؛

• راهکارهای بهبود کیفیت محصولات بدون گلوتن؛

• راهکارهای ارتقای ارزش تغذیه‌ای محصولات بدون گلوتن؛

• بررسی ویژگی‌های حسی و تغذیه‌ای محصولات بدون گلوتن؛

• قوانین برچسب‌گذاری محصولات بدون گلوتن.

این کتاب می‌تواند به‌عنوان منبع کاربردی برای مدرسان و دانشجویان رشته علوم و صنایع غذایی (در همه گرایش‌ها) و تغذیه، فعالان صنعت غذا و تامین‌کنندگان مواد اولیه در صنعت مواد غذایی استفاده شود.